Stacjonarne lub cateringowe menu świąteczne w restauracji wymaga kilku kroków, a kalkulacja kosztów powinna uwzględniać rosnące ceny produktów i inflację. W przypadku cateringu należy wziąć pod uwagę koszt dostawy, opakowań czy wynajmu zastawy stołowej, jeśli usługa ma być wykonana „w terenie”.
Jak przygotować menu świąteczne w restauracji?
Jednym z najważniejszych elementów jest menu świąteczne. Należy zdecydować się, jakie dania chcemy zaoferować w ramach cateringu świątecznego. Upewnijmy się, że menu jest zróżnicowane, aby zaspokoić różne gusta i preferencje naszych gości.
Menu świąteczne w restauracji. Jak obliczyć food cost?
Bardzo ważnym punktem tej układanki jest wyliczenie food cost, który powinniśmy wyliczyć po skonstruowaniu menu świątecznego oraz po uzyskaniu dostępu do aktualnych cen tych surowców. Uwzględnijmy koszty produkcji oraz ergonomii pracy czy składników. Pamiętajmy, że niektóre produkty mogą być droższe ze względu na inflację, pochodzenie lub sezonowość.
Jeśli mamy już stworzony projekt menu, należy zidentyfikować surowce u swoich partnerów biznesowych oraz sprawdzonych dostawców. Niewykluczone, że na potrzeby takiego menu będziemy musieli poszukać innej hurtowni, która może nam zaproponować towar w lepszych cenach. Bądź skorzystać z zewnętrznej firmy garmażeryjnej, która wykona dla nas poszczególne pozycje z menu według naszych receptur i przepisów,
jednocześnie zmniejszając koszty produkcji i koszty pracownicze.
Ergonomia pracy jest również bardzo ważna. Co prawda, możemy negocjować ceny hurtowe, aby zminimalizować koszty. A także śledzić zmiany cen produktów i dostosować swoje zamówienia, aby uniknąć niespodziewanych wzrostów wydatków.
Nie zapominajmy o ukrytych kosztach, takich jak opakowania, transport, opłaty za utrzymanie sprzętu i wynajem kuchni. Postarajmy się zaoferować konkurencyjne ceny dla swojego menu, biorąc pod uwagę koszty i oczekiwany zysk. Ustalmy elastyczność cenową, abyśmy mogli dostosować ceny w przypadku dalszych rosnących wydatków. Dlatego ważnym elementem są arkusze kalkulacyjne, w których na bieżąco możemy kontrolować swoje dania, ceny oraz zyski lub straty.
Menu świąteczne w restauracji. Marketing restauracji w czasie świąt
Okres świąteczny to wyjątkowy czas, który oferuje restauracjom unikalne możliwości zwiększenia swojej widoczności i przyciągnięcia nowych klientów. Aby jednak skorzystać z tego potencjału, niezbędna jest dobrze przemyślana i zintegrowana strategia marketingowa. Poniżej przedstawiamy kilka sprawdzonych sposobów na wyróżnienie menu świątecznego w restauracji i przyciągnięcie większej liczby gości w sezonie świątecznym.
Na pewno efektywna strategia marketingowa pomoże nam dotrzeć do szerszej gamy gości i wypromować menu świąteczne w restauracji. Wykorzystajmy social media, strony internetowe, e-maile i tradycyjne formy reklamy. Proponujmy degustacje lub specjalne promocje menu świątecznego w restauracji, aby przyciągnąć uwagę gości. Oczywiście można rozważyć zawarcie umów z dostawcami na stałe ceny lub umowy długoterminowe, choć w dzisiejszych czasach może być to trudne, ale zawsze warto spróbować. Można też zamówić ilości hurtowe i prosić hurtownię o przywożenie surowca w transzach, tak aby go zbędnie nie magazynować w lokalu. Aby dobrze ułożyć menu świąteczne w restauracji należy również uwzględnić wcześniejsze produkty w promocyjnych cenach i zarezerwować je na swoje potrzeby w hurtowni.
Poniżej przedstawiamy kilka sprawdzonych sposobów na wyróżnienie menu świąteczne w restauracji i przyciągnięcie większej liczby gości w sezonie świątecznym.
Wykorzystanie mediów społecznościowych i stron internetowych
W dobie cyfrowej obecność w mediach społecznościowych i na stronach internetowych jest niezbędna dla każdej restauracji. Jeżeli chcemy wypromować menu świąteczne w restauracji to okres przedświąteczny to doskonały moment na zintensyfikowanie działań w tych kanałach. Publikuj regularnie posty zachęcające do odwiedzenia restauracji w świątecznym czasie, dziel się zdjęciami dekoracji i specjalnego menu świątecznego. Rozważ także uruchomienie specjalnych kampanii reklamowych skierowanych do osób szukających miejsca na świąteczne spotkania.
E-mail marketing
Skorzystaj z e-mail marketingu, aby przypomnieć swoim dotychczasowym klientom o swojej ofercie świątecznej. Personalizowane wiadomości z życzeniami świątecznymi i informacją o specjalnych promocjach mogą zachęcić ich do ponownej wizyty. Nie zapomnij o atrakcyjnej wizualizacji i wyraźnym wezwaniu do działania, takim jak rezerwacja stolika online.
Tradycyjne formy reklamy
Nie zapominaj o tradycyjnych formach reklamy, takich jak lokalne gazety, radiostacje czy ulotki. Możesz również zorganizować event świąteczny z zaproszeniem lokalnych influencerów lub działalności charytatywnej, co nie tylko przyciągnie gości, ale również pozytywnie wpłynie na wizerunek Twojej restauracji.
Degustacje i specjalne promocje
Zaoferuj specjalne promocje świąteczne lub zorganizuj degustacje, aby przyciągnąć uwagę potencjalnych gości. Możesz także rozważyć wprowadzenie limitowanej edycji świątecznego menu, które będzie dostępne tylko przez krótki czas. To nie tylko zachęta do odwiedzenia Twojej restauracji, ale także okazja do eksperymentowania z nowymi daniami.
Negocjacje z dostawcami
Stałe ceny i umowy długoterminowe mogą być trudne do uzyskania, ale zawsze warto podejmować próby negocjacji z dostawcami. Zabezpieczenie stałych cen na najważniejsze surowce może pomóc w stabilizacji kosztów i ochronie marży w sezonie świątecznym. Rozważ też możliwość zamawiania surowców w ilościach hurtowych i ustalenie harmonogramu dostaw, aby zminimalizować potrzebę magazynowania dużej ilości produktów.
Wczesne zakupy promocyjne
Planując z wyprzedzeniem, możesz skorzystać z promocji i zarezerwować potrzebne produkty w hurtowniach na swoje świąteczne potrzeby. To nie tylko pozwoli Ci zaoszczędzić, ale także zapewni dostęp do najlepszej jakości składników.
Podejmując te działania marketingowe, Twoja restauracja może nie tylko zwiększyć swoją widoczność w okresie świątecznym, ale także zbudować długotrwałe relacje z klientami. Pamiętaj, że sukces w branży gastronomicznej opiera się nie tylko na doskonałej kuchni, ale także na skutecznych strategiach marketingowych, które potrafią przyciągnąć i zatrzymać gości.
Podwykonawstwo garmażerii
Tak jak wspomniałem już wcześniej, można również zlecić produkcję poszczególnych pozycji w menu (pierogi, uszka, krokiety, filetowanie ryb czy kalibrację ryb i mięs) w celu zmniejszenia food costów i pozostałych kosztów.
Monitorujmy bieżące wydarzenia gospodarcze, aby pozostawać przygotowanym na ewentualne zmiany
w sytuacji rynkowej. Bądźmy otwarci na komunikację z klientami i dostosowujmy się do ich potrzeb. Zbierajmy opinie i reagujmy na nie, aby poprawić jakość usług. Przy rosnących cenach i inflacji ważne jest, aby regularnie
przeglądać i aktualizować swoje koszty oraz dostosowywać strategię biznesową do zmieniającej się sytuacji rynkowej.
To pozwoli utrzymać rentowność i satysfakcję klientów.
Artykuł oryginalny został opublikowany w „Poradnik Restauratora 12/2023„
.
.