Napisz do nas! kontakt@gastrobanda.com

Zapraszamy do felietonu Michała Wawro „Poprawna komunikacja i współpraca między kuchnią a salą” opublikowanego w czasopiśmie „Restauracja – pismo biznesu gastronomicznego” (wrzesień/październik 2023 r.).

komunikacja i wspolpraca miedzy kuchnia a sala
Komunikacja w zespole restauracyjnym - klucz do sukcesu 1

W branży gastronomicznej, gdzie tempo pracy jest szybkie, a margines błędu niewielki, niezawodna komunikacja w zespole restauracyjnym między zespołem kuchni a sali stanowi fundament sprawnego funkcjonowania każdego lokalu. Efektywny przepływ informacji nie tylko usprawnia pracę, ale także przekłada się na zadowolenie klientów i wzrost efektywności operacyjnej.

1. Komunikacja w zespole restauracyjnym – Kluczowe aspekty współpracy

a. Briefingi zespołowe: serce komunikacji w restauracji

Regularne spotkania zespołu, łączące kucharzy, kelnerów i menedżerów, to podstawa dla zapewnienia aktualności oferty, sprawnego podziału zadań i efektywnego rozwiązywania problemów.

b. Zarządzanie zamówieniami i dostawami

Systematyczne przeglądy zamówień i dostaw, realizowane wspólnie przez kierownictwo kuchni i sali, minimalizują ryzyko niedoborów i pomagają w utrzymaniu płynności pracy.

2. Komunikacja w zespole restauracyjnym – narzędzia ułatwiające komunikację

a. Aktualna i przystępna karta menu

Znajomość menu przez kelnerów i dostępność składników u kucharzy to podstawa dla sprawnego przygotowania i serwisu dań.

b. Organizacja miejsca serwisowego

Przygotowanie przestrzeni, gdzie kelnerzy mogą łatwo odbierać zamówienia, a kucharze kompletować potrawy, przyspiesza realizację zleceń.

c. Systemy kodów i znaków

Wprowadzenie jednolitego systemu komunikacji wizualnej, ułatwiającego przekaz specjalnych życzeń klientów i pilnych zamówień, zwiększa precyzję w realizacji zadań.

3. Komunikacja w zespole restauracyjnym – technologia na służbie restauracji

a. Systemy zamówień online

Wykorzystanie nowoczesnych technologii, takich jak systemy zamówień online czy oprogramowanie dla restauracji, minimalizuje ryzyko błędów i poprawia efektywność pracy.

4. Komunikacja w zespole restauracyjnym – Rozwój zespołu i budowanie relacji

a. Szkolenia z komunikacji

Organizowanie warsztatów, podczas których zespół może wspólnie ćwiczyć komunikację i współpracę, zwiększa zrozumienie między pracownikami różnych działów.

b. Budowanie kultury szacunku

Promowanie kultury wzajemnego szacunku i zrozumienia pomiędzy kucharzami a kelnerami stanowi podstawę dla efektywnej i przyjemnej pracy.

Zakończenie: Efektywna komunikacja jako fundament sukcesu restauracji

Implementacja przedstawionych rozwiązań w zakresie komunikacji w restauracji pozwala na osiągnięcie płynności operacyjnej, zwiększenie satysfakcji klientów i optymalizację pracy zespołu. Wprowadzenie jasnych procedur, szkoleń oraz wykorzystanie nowoczesnych technologii w codziennej pracy to klucz do sukcesu każdego lokalu gastronomicznego. Jeżeli nie wiesz jak zarządzać zespołem restauracyjnym napisz do nas.

Zapewnienie, że każdy członek zespołu rozumie swoje zadania i ma dostęp do niezbędnych narzędzi komunikacyjnych, jest nieodzowne dla tworzenia pozytywnej atmosfery pracy i zapewnienia najwyższej jakości usług. Współpraca oparta na szacunku i zrozumieniu wzmacnia zespół i przekłada się na sukces całej restauracji.

Oryginalny felieton o poprawnej komunikacji między salą a kuchnią przeczytasz w czasopiśmie „Restauracja” (nr 5/2023).

RS 05 2023 removed 1
Komunikacja w zespole restauracyjnym - klucz do sukcesu 2