Zapraszamy do felietonu Michała Wawro „Poprawna komunikacja i współpraca między kuchnią a salą” opublikowanego w czasopiśmie „Restauracja – pismo biznesu gastronomicznego” (wrzesień/październik 2023 r.).
W branży gastronomicznej, gdzie tempo pracy jest szybkie, a margines błędu niewielki, niezawodna komunikacja w zespole restauracyjnym między zespołem kuchni a sali stanowi fundament sprawnego funkcjonowania każdego lokalu. Efektywny przepływ informacji nie tylko usprawnia pracę, ale także przekłada się na zadowolenie klientów i wzrost efektywności operacyjnej.
1. Komunikacja w zespole restauracyjnym – Kluczowe aspekty współpracy
a. Briefingi zespołowe: serce komunikacji w restauracji
Regularne spotkania zespołu, łączące kucharzy, kelnerów i menedżerów, to podstawa dla zapewnienia aktualności oferty, sprawnego podziału zadań i efektywnego rozwiązywania problemów.
b. Zarządzanie zamówieniami i dostawami
Systematyczne przeglądy zamówień i dostaw, realizowane wspólnie przez kierownictwo kuchni i sali, minimalizują ryzyko niedoborów i pomagają w utrzymaniu płynności pracy.
2. Komunikacja w zespole restauracyjnym – narzędzia ułatwiające komunikację
a. Aktualna i przystępna karta menu
Znajomość menu przez kelnerów i dostępność składników u kucharzy to podstawa dla sprawnego przygotowania i serwisu dań.
b. Organizacja miejsca serwisowego
Przygotowanie przestrzeni, gdzie kelnerzy mogą łatwo odbierać zamówienia, a kucharze kompletować potrawy, przyspiesza realizację zleceń.
c. Systemy kodów i znaków
Wprowadzenie jednolitego systemu komunikacji wizualnej, ułatwiającego przekaz specjalnych życzeń klientów i pilnych zamówień, zwiększa precyzję w realizacji zadań.
3. Komunikacja w zespole restauracyjnym – technologia na służbie restauracji
a. Systemy zamówień online
Wykorzystanie nowoczesnych technologii, takich jak systemy zamówień online czy oprogramowanie dla restauracji, minimalizuje ryzyko błędów i poprawia efektywność pracy.
4. Komunikacja w zespole restauracyjnym – Rozwój zespołu i budowanie relacji
a. Szkolenia z komunikacji
Organizowanie warsztatów, podczas których zespół może wspólnie ćwiczyć komunikację i współpracę, zwiększa zrozumienie między pracownikami różnych działów.
b. Budowanie kultury szacunku
Promowanie kultury wzajemnego szacunku i zrozumienia pomiędzy kucharzami a kelnerami stanowi podstawę dla efektywnej i przyjemnej pracy.
Zakończenie: Efektywna komunikacja jako fundament sukcesu restauracji
Implementacja przedstawionych rozwiązań w zakresie komunikacji w restauracji pozwala na osiągnięcie płynności operacyjnej, zwiększenie satysfakcji klientów i optymalizację pracy zespołu. Wprowadzenie jasnych procedur, szkoleń oraz wykorzystanie nowoczesnych technologii w codziennej pracy to klucz do sukcesu każdego lokalu gastronomicznego. Jeżeli nie wiesz jak zarządzać zespołem restauracyjnym napisz do nas.
Zapewnienie, że każdy członek zespołu rozumie swoje zadania i ma dostęp do niezbędnych narzędzi komunikacyjnych, jest nieodzowne dla tworzenia pozytywnej atmosfery pracy i zapewnienia najwyższej jakości usług. Współpraca oparta na szacunku i zrozumieniu wzmacnia zespół i przekłada się na sukces całej restauracji.
Oryginalny felieton o poprawnej komunikacji między salą a kuchnią przeczytasz w czasopiśmie „Restauracja” (nr 5/2023).
