Michał Wawro, ostatnio generalny szef kuchni jednej z sieci restauracji, która miała kilkanaście lokali w całej Polsce, dbający o jakość, smak, powtarzalność oraz całe know how, postanowił na swój dalszy rozwój i podnoszenie swoich kwalifikacji w 4* Hotelu Country Club Żywiec.
W dynamicznie rozwijającym się świecie gastronomii, doradztwo gastronomiczne staje się kluczowym elementem sukcesu wielu restauracji i hoteli. Profesjonalna pomoc w prowadzeniu restauracji, dostarczana przez doświadczonych kucharzy i menedżerów, może znacząco wpłynąć na jakość usług, efektywność oraz zadowolenie klientów. Przykładem takiego profesjonalisty jest Michał Wawro, który po sukcesach jako generalny szef kuchni w renomowanej sieci restauracji, podjął nowe wyzwania w Hotelu Country Club Żywiec.
To właśnie tu Michał będzie spełniał się zawodowo nadzorując działania w restauracji oraz piekarnio-cukierni. Swoje doświadczenie będzie przekazywał zespołowi odpowiedzialnemu za śniadania, eventy restaurację a’la cart oraz za profesjonalne działanie segmentu HoReCa w Hotelu.
Pozycja zajmowana w hotelu, obejmująca nadzór nad całym projektem dla Michała, umożliwia aktywne uczestnictwo w różnorodnych konkursach gastronomicznych oraz udział w targach, co stanowi dodatkową siłę w jego działalności zawodowej. Swoją zdobytą wiedzą będzie dalej dzielił się w magazynach branżowych.
Skuteczne doradztwo gastronomiczne w praktyce
Michał Wawro, w swojej nowej roli w Country Club Żywiec, demonstruje, jak kompleksowe podejście do zarządzania kuchnią i działem HoReCa może przekształcić codzienne działania gastronomiczne. Zajmując się szerokim zakresem obowiązków – od analizy food cost, przez opracowywanie strategii działania, aż po utrzymanie wysokich standardów higieny – Michał pokazuje, jak ważna jest kompleksowa wiedza i doświadczenie w prowadzeniu nowoczesnej gastronomii.
Kluczowe obszary doradztwa gastronomicznego
Wśród wielu aspektów, które są niezbędne do skutecznego zarządzania restauracją, Michał Wawro szczególnie koncentruje się na:
- Optymalizacja kosztów i analiza food cost – Zarządzanie finansami w branży gastronomicznej to wyzwanie wymagające szczegółowej analizy i optymalizacji kosztów. W Country Club Żywiec podchodzimy do tego zadania strategicznie, wykorzystując analizę food cost jako narzędzie do precyzyjnego monitorowania wydatków na składniki. Poprzez ścisłą kontrolę nad stosunkiem kosztów do przychodów, jest w stanie identyfikować obszary, gdzie możliwa jest redukcja wydatków bez negatywnego wpływu na jakość serwowanych dań. Skrupulatne planowanie zakupów i wykorzystanie sezonowych produktów pozwala na maksymalizację zysków i jest kluczowe dla rentowności restauracji.
- Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem – W gastronomii, reputacja za jakość i bezpieczeństwo żywności może zbudować lub zniszczyć biznes. Zdajemy sobie sprawę, że utrzymanie wysokich standardów jakości dań i zapewnienie bezpieczeństwa żywnościowego są niezbędne do zbudowania zaufania wśród gości. Implementacja systemów zarządzania jakością, takich jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), pozwala na identyfikację i kontrolę potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności. Regularne szkolenia personelu w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywnościowego są niezbędne do utrzymania tych standardów na najwyższym poziomie.
- Rozwój strategii i celów – Określenie jasnych celów i strategii działania jest fundamentem każdej udanej inicjatywy biznesowej. Bazując na swoim doświadczeniu, opracowujemy długoterminowe plany działania dla Country Club Żywiec, uwzględniając zarówno aktualne trendy na rynku gastronomicznym, jak i indywidualne potrzeby i oczekiwania gości. Kluczowym elementem strategii jest innowacja oraz ciągłe doskonalenie oferty, aby nie tylko przyciągać nowych klientów, ale również zachęcać stałych gości do ponownych wizyt.
- Rekrutacja i szkolenia personelu – Zespół to serce każdej restauracji. Poświęcamy dużo uwagi na dobór kompetentnych pracowników i ich rozwój zawodowy. Poprzez inwestycję w szkolenia i rozwój umiejętności, budujemy zespół zaangażowanych i wysoko kwalifikowanych profesjonalistów. Realizacja programów szkoleniowych, koncentrujących się na kreatywności w kuchni, zarządzaniu czasem, obsłudze klienta i technikach kulinarnych, przyczynia się do podnoszenia jakości usług. Wierzymy, że dobrze wyszkolony i zmotywowany personel jest kluczem do sukcesu restauracji, przekładając się na zadowolenie klientów i lojalność wobec marki.
Doradztwo gastronomiczne – korzyści dla branży
Przykład Michała Wawro pokazuje, jak pomoc w prowadzeniu restauracji przez doświadczonych ekspertów może nie tylko podnieść standardy działania, ale również otworzyć drogę do innowacji i kreatywności w kuchni. Doradztwo gastronomiczne przyczynia się do lepszego zrozumienia potrzeb rynku, poprawy efektywności operacyjnej oraz zwiększenia zadowolenia klientów.
Podsumowanie
Wnioski płynące z doświadczeń Michała Wawro w Country Club Żywiec są jasne – inwestycja w profesjonalne doradztwo gastronomiczne oraz pomoc w prowadzeniu restauracji to decyzja, która przynosi wymierne korzyści. Odpowiednie zarządzanie, ciągłe doskonalenie procesów oraz otwartość na nowości są kluczem do sukcesu w dynamicznym świecie gastronomii.
Gastrobanda może także wykonać audyt gastronomicznym Twojej restauracji!
A ponadto….
- analiza food cost
- optymalizacja food cost
- sporządzanie plików food costowych
- analiza inwentaryzacji
- audyt gospodarki magazynowej
- audyt struktury organizacyjnej i procesów operacyjnych
- opracowanie strategii działania, określenie celów, harmonogramu działań oraz odpowiednie przygotowanie zasobów i personelu
- zarządzanie stanem magazynowym
- opracowywanie procedur wewnętrznych na kuchni
- zapobieganie kradzieżom pracowniczym
- zapobieganie stratom
- rekrutacje personelu
- kontrola jakości
- zarządzanie higieną i bezpieczeństwem
- monitorowanie wydajności operacyjnej
- utrzymanie standardów
- raportowanie i analiza wyników operacyjnych, analiza trendów i podejmowanie decyzji na podstawie danych
- dokumentacja szczegółowych receptur dań, składników i procesów przygotowania
- dokumenty dla sanepidu: HACCP/GHP/GMP
- kartoteka magazynowa (FIFO, LIFO, FEFO, LOFO, HIFO)
- dokumenty dotyczące listy zakupowych
- dokumenty kontrolny jakości przy odbiorze towaru
- procedury operacyjne dotyczące obsługi klienta, przygotowywania dań, utrzymania higieny itp.
- dokumenty dotyczące przestrzegania norm sanitarnych, zdrowotnych i bezpieczeństwa
- dokument dotyczący stanu magazynowego i zgodności dostaw z zamówieniami
- aktualizacja menu i informacji dotyczących składników
- rejestrowanie zabezpieczeń i środków ostrożności.