Wybór odpowiedniego dostawcy żywności to jedno z najważniejszych decyzji, przed którymi stają właściciele restauracji. Od świeżości i jakości produktów zależy nie tylko smak serwowanych dań, ale również reputacja lokalu i zadowolenie klientów. Zastanawiasz się jak wybrać dostawcę żywności do restauracji? Dobrze trafiłeś. W tym artykule omówimy kluczowe czynniki, które powinieneś wziąć pod uwagę, wybierając dostawcę żywności dla swojej restauracji. Dowiesz się, jak analizować oferty różnych dostawców, na co zwrócić szczególną uwagę przy podejmowaniu decyzji oraz jakie praktyki mogą pomóc w utrzymaniu wysokiej jakości dostaw.
Jak wybrać dostawcę żywności do restauracji?
Wybór odpowiedniego dostawcy do swojej restauracji, firmy gastro jest zasadniczym elementem dobrze funkcjonującego biznesu gastronomicznego. Zastanawiając się jak wybrać dostawcę żywności do restauracji trzeba zwrócić uwagę na ilość i rodzaj indeksów interesujących nas produktów i całego asortymentu, powtarzalność i dostępność produktów, które nas interesują. Oczywiście jednym z ważniejszych elementów jest również cena, która ma finalny wpływ na koszt oferowanych pozycji w menu. Ceny poszczególnych produktów możemy negocjować i są one zależne od ilości zamawianych produktów oraz od częstotliwości zamawiania całego swojego koszyka zakupowego i wolumenu, jaki przy tym osiągamy.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze dostawcy dla restauracji?
- Regularna i otwarta komunikacja z dostawcami jest kluczowa dla uniknięcia potencjalnych kłopotów. Zarówno dostawcy, jak i restauracja powinni być w stałym kontakcie w celu rozwiązywania ewentualnych problemów czy zmian w zamówieniach, zmian cen lub asortymentu w koszyku zakupowym.
- Jak wybrać dostawcę żywności do restauracji? No więc przede wszystkim zwracając uwagę na jakość produktów. Dostawcy powinni dostarczać świeże i wysokiej jakości produkty zgodnie z oczekiwaniami restauracji. W razie kłopotów z jakością restauracja powinna być gotowa na podjęcie działań w celu rozwiązania sytuacji. W naszych restauracjach mamy do tego specjalnie przygotowane i spersonalizowane karty przyjęcia towaru. Przyjmując towar, należy zwrócić uwagę na to, w jakich warunkach został on dostarczony i czy zachowano ciąg chłodniczy i mroźniczy oraz czy np. mięso jest dostarczane w odpowiednich pojemnikach z odpowiednią dokumentacją, świadczącą o jego pochodzeniu.
- Bardzo ważnym elementem jest również terminowość dostaw. Jeżeli chcesz wiedzieć, jak wybrać dostawcę żywności do restauracji to zwróć uwagę także na punktualność dostaw. Jest bowiem kluczowa dla sprawnej pracy restauracji. Dostawy powinny być realizowane zgodnie z ustalonym harmonogramem, aby uniknąć opóźnień i braków w zapasach. Dodatkowym pożądanym elementem jest możliwość zamawiania towaru przynajmniej przez pięć, sześć dni w tygodniu. Tak, aby w każdym dniu była możliwość odbioru świeżego i konkretnego zaopatrzenia potrzebnego w danej chwili według wytycznych szefa kuchni, barmana czy kierownika sali. Zrównoważone dostawy są priorytetem w dzisiejszych czasach.
Problemy z dostawcami żywności do restauracji
Restauracje, w których jestem generalnym szefem kuchni, skupiają się na zrównoważonym rozwoju i redukcji wpływu na środowisko. Wybór dostawców, którzy angażują się w praktyki zrównoważonego zarządzania, może pomóc restauracji w realizacji jej celów ekologicznych. Dlatego systematycznie wdrażamy system i procedury zero waste.
Restauracja powinna być przygotowana na różnego rodzaju problemy, takie jak opóźnienia w dostawach czy gorsza jakość produktów. W takich sytuacjach ważne jest rozwiązywanie problemów wspólnie z dostawcami, aby uniknąć poważniejszych konsekwencji dla działania restauracji oraz pogorszenia stosunków z dostawcami. Kiedy zatem pytają mnie „Jak wybrać dostawcę żywności do restauracji” doradzam także – nie wybieraj jednego dostawcy! Uważam, że każda restauracja powinna mieć dwóch niezależnych dostawców, aby szef kuchni mógł mieć lepszy komfort prący i większe możliwości wyboru. Długoterminowa współpraca z dostawcami może przynieść korzyści obu stronom. Dlatego warto budować dobre relacje z nimi, wspierać ich działania i budować zaufanie, a z perspektywy czasu na pewno będzie to sprzyjało lepszej współpracy.
Rozliczanie z dostawcą żywności w restauracji
Każdy dostawca jest zobligowany do dostarczania nam regularnie co jakiś czas raportów sprzedażowych, które pomogą menedżerowi i szefowi kuchni w rozliczeniu magazynu (okres rozliczania magazynów jest ustalany wewnętrznie w danej restauracji). Na potrzeby systemu sprzedażowego mogą dostarczać faktury w pliku XML. Plik ten również znacznie ułatwi dzienną kontrolę sprzedaży, dziennego zejścia towarów z magazynu, cen produktów oraz co najważniejsze – aktualizację food costu.
Audyt gastronomiczny dostawców żywności do restauracji. Na co zwrócić uwagę i o czym pamiętać?
W dzisiejszym konkurencyjnym świecie gastronomii, niezmiernie ważne jest zapewnienie nie tylko doskonałej jakości potraw, ale również optymalizacja procesów zakupowych i współpracy z dostawcami. Audyt gastronomiczny oraz regularne przeglądy i oceny dostawców żywności odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu wysokiego standardu usług i satysfakcji klientów. Poniżej przedstawiamy najważniejsze aspekty, o których restauracje powinny pamiętać, organizując przeglądy działań na poziomie miesięcznym, półrocznym oraz rocznym. Zrozumienie tych elementów i systematyczne ich przeglądanie pozwoli na utrzymanie ciągłości dostaw, kontrolę jakości produktów oraz efektywną współpracę z dostawcami, co jest nieodzowne dla zachowania konkurencyjności na rynku gastronomicznym.
Miesięczne czynności do przeglądu:
- Kontrola jakości dostarczanych produktów
- Weryfikacja terminów dostaw i ich punktualność
- Monitorowanie zmian cen u dostawców
- Sprawdzenie stanu zapasów i ich rotacji
- Ocena zgodności produktów z obowiązującymi normami zdrowotnymi i bezpieczeństwa
Półroczne czynności do przeglądu:
- Analiza satysfakcji klientów z jakości produktów
- Renegocjacja umów z dostawcami
- Przegląd i aktualizacja planu zarządzania alergenami
- Kontrola i aktualizacja procedur bezpieczeństwa żywności
Roczne czynności do przeglądu:
- Kompleksowa ocena wyników finansowych współpracy z dostawcami
- Audyt zgodności procedur bezpieczeństwa żywności z najnowszymi przepisami
- Planowanie strategii zakupowej na kolejny rok
- Przegląd i ewentualna zmiana głównych dostawców w przypadku niespełnienia oczekiwań
Zapraszamy do lektury artykułu „Relacja z dostawcą gastronomii” Michała Wawro opublikowanego w czasopiśmie „Restauracja – pismo biznesu gastronomicznego” (lipiec-sierpień 2023 r.)