Napisz do nas! kontakt@gastrobanda.com

Zapraszamy do lektury artykułu „Relacja z dostawcą gastronomii” Michała Wawro opublikowanego w czasopiśmie „Restauracja – pismo biznesu gastronomicznego” (lipiec-sierpień 2023 r.)

dostawca zywnosci do restauracji
"Relacja z dostawcą gastronomii" - artykuł w "Restauracja - pismo biznesu gastronomicznego" 1

Jak wybrać dostawcę żywności dla gastronomii?

Wybór odpowiedniego dostawcy do swojej restauracji, firmy gastro jest zasadniczym elementem dobrze funkcjonującego biznesu gastronomicznego.
Trzeba zwrócić uwagę na ilość i rodzaj indeksów interesujących nas produktów i całego asortymentu, powtarzalność i dostępność produktów, które nas interesują. Oczywiście jednym z ważniejszych elementów jest również cena, która ma finalny wpływ na koszt oferowanych pozycji w menu. Ceny poszczególnych produktów możemy negocjować i są one zależne od ilości zamawianych produktów oraz od częstotliwości zamawiania całego swojego koszyka zakupowego i wolumenu, jaki przy tym osiągamy.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze dostawcy dla restauracji?

  1. Regularna i otwarta komunikacja z dostawcami jest kluczowa dla uniknięcia potencjalnych kłopotów. Zarówno dostawcy, jak i restauracja powinni być w stałym kontakcie w celu rozwiązywania ewentualnych problemów czy zmian w zamówieniach, zmian cen lub asortymentu w koszyku zakupowym.
  2. Kolejną ważną kwestią jest jakość produktów. Dostawcy powinni dostarczać świeże i wysokiej jakości produkty zgodnie z oczekiwaniami restauracji. W razie kłopotów z jakością restauracja powinna być gotowa na podjęcie działań w celu rozwiązania sytuacji. W naszych restauracjach mamy do tego specjalnie przygotowane i spersonalizowane karty przyjęcia towaru. Przyjmując towar, należy zwrócić uwagę na to, w jakich warunkach został on dostarczony i czy zachowano ciąg chłodniczy i mroźniczy oraz czy np. mięso jest dostarczane w odpowiednich pojemnikach z odpowiednią dokumentacją, świadczącą o jego pochodzeniu.
  3. Bardzo ważnym elementem jest również terminowość dostaw. Punktualność jest bowiem kluczowa dla sprawnej pracy restauracji. Dostawy powinny być realizowane zgodnie z ustalonym harmonogramem, aby uniknąć opóźnień i braków w zapasach. Dodatkowym pożądanym elementem jest możliwość zamawiania towaru przynajmniej przez pięć, sześć dni w tygodniu. Tak, aby w każdym dniu była możliwość odbioru świeżego i konkretnego zaopatrzenia potrzebnego w danej chwili według wytycznych szefa kuchni, barmana czy kierownika sali. Zrównoważone dostawy są priorytetem w dzisiejszych czasach.

Problemy z dostawcami żywności

Restauracje, w których jestem generalnym szefem kuchni, skupiają się na zrównoważonym rozwoju i redukcji wpływu na środowisko. Wybór dostawców, którzy angażują się w praktyki zrównoważonego zarządzania, może pomóc restauracji w realizacji jej celów ekologicznych. Dlatego systematycznie wdrażamy system i procedury zero waste. Restauracja powinna być przygotowana na różnego rodzaju problemy, takie jak opóźnienia w dostawach czy gorsza jakość produktów. W takich sytuacjach ważne jest rozwiązywanie problemów wspólnie z dostawcami, aby uniknąć poważniejszych konsekwencji dla działania restauracji oraz pogorszenia stosunków z dostawcami. Dlatego uważam, że każda restauracja powinna mieć dwóch niezależnych dostawców, aby szef kuchni mógł mieć lepszy komfort prący i większe możliwości wyboru. Długoterminowa współpraca z dostawcami może przynieść korzyści obu stronom. Dlatego warto budować dobre relacje z nimi, wspierać ich działania i budować zaufanie, a z perspektywy czasu na pewno będzie to sprzyjało lepszej współpracy.

Rozliczanie z dostawcą żywności

Każdy dostawca jest zobligowany do dostarczania nam regularnie co jakiś czas raportów sprzedażowych, które pomogą menedżerowi i szefowi kuchni w rozliczeniu magazynu (okres rozliczania magazynów jest ustalany wewnętrznie w danej restauracji). Na potrzeby systemu sprzedażowego mogą dostarczać faktury w pliku XML. Plik ten również znacznie ułatwi dzienną kontrolę sprzedaży, dziennego zejścia towarów z magazynu, cen produktów oraz co najważniejsze – aktualizację food costu.

Restauracja 1
"Relacja z dostawcą gastronomii" - artykuł w "Restauracja - pismo biznesu gastronomicznego" 2

Zapraszamy do lektury!